Dolmadakia Rezept – gefüllte Weinblätter mit Reis und Kräutern
Zarte Weinblätter, Zitronensaft und viele Kräuter – so mögen wir Dolmadakia. Die kleinen Röllchen brauchen etwas Geduld beim Wickeln, belohnen dich aber mit einer aromatischen Vorspeise. Unsere fleischlose Variante passt wunderbar zu einem gemütlichen griechischen Abend.
Auf einen Blick
Menge: ca. 35–40 Röllchen
Zeit: Vorbereitung ca. 45 Minuten · Garzeit 40–50 Minuten · Ruhezeit ca. 15 Minuten
Schwierigkeit: mittel
Zutaten für Dolmadakia
- 40 Weinblätter in Salzlake, plus einige zum Auslegen
- 200 g Rundkornreis
- 1 große Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackter Dill
- 1 EL gehackte Minze
- 80 ml Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- ca. 500–650 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Dolmadakia selber machen – Schritt für Schritt
- Spüle eingelegte Weinblätter ab und lege sie bei Bedarf kurz in heißes Wasser, damit sie geschmeidig und weniger salzig werden. Frische Blätter blanchierst du, bis sie weich und rollbar sind.
- Spüle den Reis. Hacke die Zwiebeln und dünste sie in 2 EL des Olivenöls glasig. Rühre den Reis ein, gib 100 ml Wasser hinzu und lass ihn etwa 5 Minuten vorgaren. Lass die Füllung abkühlen und mische die Kräuter unter.
- Lege ein Blatt mit der glänzenden Seite nach unten aus. Gib ungefähr 1 TL Füllung an das Stielende, klappe die Seiten ein und rolle es locker auf. Der Reis quillt beim Garen noch auf.
- Lege den Topfboden mit einigen Blättern aus. Setze die Röllchen mit der Naht nach unten dicht nebeneinander hinein. Gib das übrige Öl und den Zitronensaft dazu.
- Gieße so viel heißes Wasser oder Brühe an, dass die Röllchen knapp bedeckt sind. Beschwere sie mit einem hitzefesten Teller. Bringe sie sanft zum Köcheln und gare sie zugedeckt etwa 40–50 Minuten.
- Prüfe ein Röllchen: Reis und Blatt sollen weich sein. Lass die Dolmadakia etwa 15 Minuten im Topf ruhen und serviere sie lauwarm oder abgekühlt.
Mein Küchentipp für Dolmadakia
Rolle die Weinblätter nicht zu stramm, sonst können sie beim Quellen aufplatzen. Junge, zarte Blätter und frischer Dill machen den Unterschied. Würze zurückhaltend, wenn die Blätter aus einer salzigen Lake kommen.
So serviere ich Dolmadakia
Mit Zitronenspalten, Tzatziki und Oliven wird daraus eine schöne Vorspeisenplatte.
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Das passt dazu – weitere griechische Rezepte
Kali Orexi – guten Appetit!
