Fava Rezept – griechische gelbe Spalterbsencreme

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Fava ist eine wunderbar schlichte Vorspeise: gelbe Spalterbsen werden weich gekocht und cremig püriert. Bei uns gehört zum Servieren ein guter Schuss Olivenöl dazu. Zitrone und ein paar Zwiebelringe setzen einen frischen Gegenpunkt zur milden Creme.

Zutaten für Fava

• 250 g gelbe Spalterbsen
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 750 ml Wasser, zusätzlich nach Bedarf
• 3 EL Olivenöl, plus etwas zum Servieren
• 1–2 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• Optional: rote Zwiebelringe, Kapern und Petersilie zum Garnieren

Fava selber machen – Schritt für Schritt

1. Spüle die Spalterbsen gründlich in einem Sieb ab. Hacke die Zwiebel grob.
2. Gib Spalterbsen, Zwiebel, Lorbeerblatt und 750 ml Wasser in einen Topf. Bringe alles zum Kochen und schöpfe aufsteigenden Schaum ab.
3. Lass die Mischung bei kleiner Hitze 40–60 Minuten sanft köcheln. Rühre gelegentlich um und gib Wasser nach, wenn sie zu trocken wird.
4. Entferne das Lorbeerblatt, sobald die Erbsen weich zerfallen. Püriere sie fein und rühre Olivenöl sowie Zitronensaft unter.
5. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Passe die Konsistenz mit etwas heißem Wasser an. Fava dickt beim Abkühlen noch nach.
6. Richte die Creme an und gib nach Wunsch Zwiebelringe, Kapern, Petersilie und etwas Olivenöl darüber.

Mein Küchentipp für Fava

Fava wird traditionell aus gelben Platterbsen beziehungsweise speziellen gelben Hülsenfrüchten gemacht. Gelbe Spalterbsen sind eine gut erhältliche Alternative. Die Garzeit hängt von Sorte und Alter ab – weich müssen sie sein, bevor du pürierst.

So serviere ich Fava

Mit Brot und Oliven als Meze servieren oder als cremige Beilage zu Oktopus und kleinen frittierten Fischen.

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