Marides Rezept – knusprig frittierte kleine Fische

← Alle griechischen Rezepte

Knusprige kleine Fische und ein Spritzer Zitrone – mehr braucht es oft nicht für diesen Tavernenklassiker. Marides bezeichnet kleine Pikarelle; wenn du sie hier nicht bekommst, kannst du kleine Sardellen verwenden. Am liebsten kommen sie direkt aus der Pfanne auf den Tisch.

Zutaten für Marides

• 500 g kleine Pikarelle (Marides), alternativ Sardellen, küchenfertig
• 80 g Weizenmehl
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl oder anderes geeignetes Bratöl für eine ca. 1–2 cm hohe Ölschicht
• 1 Zitrone zum Servieren

Marides selber machen – Schritt für Schritt

1. Lass die Fische beim Einkauf küchenfertig vorbereiten. Spüle sie, falls nötig, kurz ab und tupfe sie sehr gründlich trocken. Größere Exemplare sollten ausgenommen sein.
2. Vermische Mehl mit etwas Salz und Pfeffer. Wende die trockenen Fische darin und schüttle überschüssiges Mehl ab.
3. Erhitze das Öl in einer hohen Pfanne auf etwa 170–180 °C. Es soll heiß sein, aber nicht rauchen.
4. Frittiere die Fische in kleinen Portionen etwa 2–3 Minuten pro Seite, abhängig von ihrer Größe, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Überfülle die Pfanne nicht.
5. Lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Würze bei Bedarf nach und serviere sofort mit Zitronenspalten.

Mein Küchentipp für Marides

Hier zählt Frische besonders: Kaufe Fisch aus zuverlässiger Quelle, halte die Kühlkette ein und verarbeite ihn zeitnah. Trockene Fischhaut und ausreichend heißes Öl sorgen für die knusprige Hülle.

So serviere ich Marides

Mit Fava, Taramasalata und frischem Brot servieren. Ein wenig gutes Olivenöl passt auch zum begleitenden Salat.

Das passt dazu – weitere griechische Rezepte

• Fava selber machen
• Taramasalata selber machen
• Oktopus Skordato selber machen

Kali Orexi – guten Appetit!

Zurück zur Rezeptübersicht