Galaktoboureko Rezept – Filoteig mit feiner Grießcreme und Zitronensirup
Knuspriger Filoteig und eine weiche Milchcreme – genau diese Kombination macht Galaktoboureko für mich so besonders. Die Füllung wird mit feinem Grieß gebunden. Ein wenig Zitrone im Sirup bringt Frische zu diesem süßen Klassiker.
Auf einen Blick
Menge: ca. 12 Stücke
Zeit: 35 Minuten Vorbereitung · 45–55 Minuten Backen · mindestens 2 Stunden Abkühlen
Schwierigkeit: Einfach bis mittel
Zutaten für Galaktoboureko
- 250 g Filoteig
- 1 l Vollmilch
- 100 g feiner Weichweizengrieß
- 150 g Zucker für die Creme
- 4 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Butter für die Creme
- 100 g geschmolzene Butter für den Teig
- Für den Sirup: 300 g Zucker, 250 ml Wasser, 1 EL Zitronensaft und ein Streifen unbehandelte Zitronenschale
Galaktoboureko selber machen – Schritt für Schritt
- Sirup kochen: Sirupzutaten aufkochen, 5 Minuten leise köcheln lassen. Zitronenschale entfernen und den Sirup vollständig abkühlen lassen.
- Creme zubereiten: Milch mit Zucker und Vanille erhitzen. Grieß unter Rühren einstreuen und bei kleiner Hitze einige Minuten zu einer dicken Creme kochen. Vom Herd nehmen, 50 g Butter einrühren und etwas abkühlen lassen. Eier verquirlen, einige Löffel warme Creme unterrühren und dann alles in die übrige Creme rühren.
- Form füllen: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form von etwa 20 × 30 cm buttern. Die Hälfte der Teigblätter einzeln gebuttert einlegen, dabei an den Rändern etwas überstehen lassen. Creme einfüllen, Ränder einschlagen und mit den restlichen gebutterten Blättern abdecken.
- Backen: Die oberen Teigschichten vorsichtig in Stücke einritzen, ohne die Creme zu durchschneiden. 45–55 Minuten goldbraun backen, bis die Füllung gestockt ist.
- Tränken und ruhen: Kalten Sirup nach und nach über das heiße Gebäck geben. Mindestens 2 Stunden auskühlen lassen, damit die Creme beim Schneiden hält.
Mein Küchentipp für Galaktoboureko
Die Eier kommen erst in die etwas abgekühlte Creme. Durch das Angleichen mit einigen Löffeln warmer Creme verhinderst du, dass sie sofort stocken. Reste wegen der Milch-Ei-Füllung im Kühlschrank aufbewahren.
So serviere ich Galaktoboureko
Ich serviere Galaktoboureko gern in kleinen Stücken. Ein ungesüßter Bergtee passt dazu, weil der Kuchen seinen Sirup schon mitbringt.
Dazu eine Tasse griechischer Bergtee
Zu diesem süßen Rezept mag ich eine Tasse Bergtee. Unser Oligri Bio-Bergtee ist eine passende Begleitung für eine gemütliche Pause – ganz nach deinem Geschmack pur oder mit etwas Honig.
Das passt dazu – weitere griechische Rezepte
Kali Orexi – guten Appetit!
