Stifado Rezept – griechischer Rinderschmortopf mit kleinen Zwiebeln
Stifado gehört zu den Gerichten, bei denen der Topf die meiste Arbeit übernimmt. Zartes Rindfleisch, kleine Zwiebeln und die warme Würze von Zimt und Piment ergeben eine kräftige Sauce. Wir mögen es besonders an Tagen, an denen das Essen ohne Eile auf den Tisch kommen darf.
Auf einen Blick
Menge: 4–6 Portionen
Zeit: Vorbereitung ca. 30 Minuten · Schmoren 2–3 Stunden
Schwierigkeit: mittel
Zutaten für Stifado
- 1 kg Rinderschmorfleisch, z. B. Schulter, in großen Würfeln
- 500 g kleine Schalotten oder Perlzwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g passierte Tomaten
- 125 ml trockener Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe, nach Bedarf mehr
- 2 Lorbeerblätter
- 1 kleine Zimtstange
- ½ TL Piment
- 1 EL Rotweinessig
- Salz und Pfeffer
Stifado selber machen – Schritt für Schritt
- Tupfe das Fleisch trocken. Schäle die kleinen Zwiebeln und lass sie möglichst ganz. Hacke den Knoblauch.
- Bräune die Zwiebeln in 1 EL Öl in einem schweren Topf leicht an und nimm sie heraus. Brate das Fleisch im übrigen Öl in mehreren Portionen rundherum kräftig an.
- Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und röste beides kurz mit. Lösche mit Rotwein ab und lass ihn kurz einkochen.
- Rühre Tomaten, Brühe, Lorbeer, Zimt, Piment und Essig ein. Lass das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze zunächst ca. 1½ Stunden schmoren.
- Gib die Zwiebeln dazu und gare weitere 45–90 Minuten, bis das Fleisch mit der Gabel leicht auseinandergeht. Ergänze bei Bedarf Brühe und lass zum Schluss ohne Deckel etwas einkochen.
- Entferne Lorbeer und Zimtstange. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere heiß.
Mein Küchentipp für Stifado
Für Stifado brauchst du ein geeignetes Schmorstück, kein mageres Kurzbratfleisch. Kleine ganze Zwiebeln werden besonders schön, wenn du sie erst im späteren Garverlauf zugibst. Sanftes Köcheln ist besser als sprudelndes Kochen.
So serviere ich Stifado
Mit Brot, Reis oder Kartoffeln servieren. Als Vorspeise passen Dolmadakia, als Dessert ein kleines Stück Ravani.
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Kali Orexi – guten Appetit!
