Youvetsi Rezept – griechisches Lamm mit Orzo in Tomatensauce
Youvetsi – auch Giouvetsi genannt – verbindet zart geschmortes Fleisch mit kleinen Orzo-Nudeln. Die Nudeln nehmen die aromatische Tomatensauce auf, genau das mögen wir an diesem Gericht. Ein wenig geriebener Käse am Schluss macht den griechischen Schmortopf komplett.
Auf einen Blick
Menge: 4–6 Portionen
Zeit: Vorbereitung ca. 25 Minuten · Schmoren 1½–2½ Stunden · Orzo garen ca. 15 Minuten
Schwierigkeit: mittel
Zutaten für Youvetsi
- 1 kg Lammschulter ohne Knochen, in großen Würfeln
- 300 g Orzo/Kritharaki (reisförmige Nudeln)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g passierte Tomaten
- 125 ml trockener Rotwein
- 1 Liter heiße Brühe oder Wasser, portionsweise nach Bedarf
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer
- Geriebener Kefalotyri, alternativ Parmesan, zum Servieren
Youvetsi selber machen – Schritt für Schritt
- Tupfe das Fleisch trocken. Hacke Zwiebel und Knoblauch. Brate das Lamm im Öl portionsweise rundherum an und nimm es kurz heraus.
- Dünste die Zwiebel im Topf glasig. Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu, röste kurz und lösche mit Rotwein ab.
- Gib Fleisch, Tomaten, Lorbeer, Oregano und Thymian dazu. Gieße zunächst ca. 500 ml Brühe an und lass das Fleisch zugedeckt sanft schmoren, bis es zart ist – etwa 1½–2½ Stunden.
- Entferne die Lorbeerblätter. Rühre die Orzo ein und gib weitere heiße Brühe dazu, sodass die Nudeln gut von Flüssigkeit umgeben sind.
- Gare die Nudeln bei kleiner Hitze nach Packungsangabe, meist 12–15 Minuten. Rühre regelmäßig, damit nichts ansetzt, und ergänze Brühe schluckweise.
- Schmecke ab und serviere das Youvetsi noch leicht saftig, mit geriebenem Käse. Die Nudeln ziehen beim Stehen weiter Flüssigkeit auf.
Mein Küchentipp für Youvetsi
Die Lammwürfel werden rundherum angebraten, nicht krümelig wie Hackfleisch. Frisch vorbereitetes Schmorstück und Geduld sorgen für zartes Fleisch. Gib Orzo erst dazu, wenn das Lamm weich ist, und halte heiße Brühe bereit.
So serviere ich Youvetsi
Mit frischem Salat und Brot servieren. Fava oder Melitzanosalata sind passende Vorspeisen.
Griechisches Olivenöl für deine Küche
Olivenöl gehört für uns zur griechischen Küche dazu. Für dieses Rezept findest du im Oligri-Shop unser griechisches Bio-Olivenöl nativ extra. Auch zum Verfeinern und für einen frischen Salat als Beilage passt es wunderbar.
Das passt dazu – weitere griechische Rezepte
Kali Orexi – guten Appetit!
